Vorspeise beinhaltet Kurkuma-Popcorn

Wer mag, streicht die pürierte Suppe vor dem Anrichten mit Apfelring, Popcorn und optional Kresse noch durch ein Feinsieb.
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Wer mag, streicht die pürierte Suppe vor dem Anrichten mit Apfelring, Popcorn und optional Kresse noch durch ein Feinsieb.

Apfel-Lauch-Cremesuppe

Vor rund einem Jahr haben die Brüder Patrick und Pascal Koslowski an der Kabel-Eins-Sendung „Mein Lokal, dein Lokal“ teilgenommen. Die Folge ist noch im Internet abrufbar. Pascal Koslowski erzählt dort wie hier, dass er gern neue Kombinationen ausprobiert. Schon in der zehnten Klasse habe er als Fach Hauswirtschaft gewählt – als einziger Junge damals. Im Menü für die Sendung bereitete er als Vorspeise auch eine Suppe mit Obst zu. Und als sogenanntes Topping, die Dekoration obenauf, nutzte er auch selbst hergestelltes Popcorn.

Wer Koch-Sendungen guckt, könnte nun davon berichten, dass das einen schönen Crunch gibt, also etwas Biss. Mit seiner Kombination von Zutaten deckt Pascal Koslowski die verschiedenen Säulen des Geschmacks ab: süß, sauer, salzig, bitter, herzhaft.

Popcorn gelang schon in einer TV-Sendung

Los geht es fürs ST-Menü mit der Suppe ruhig schon am Vortag. Koslowski schwitzt in heißem Öl die klein geschnittene Zwiebel an, lässt sie mit Zucker karamellisieren und gibt den grob geschnittenen Porree hinzu. Dann Apfelstücke. Nach und nach löscht er das Ganze mit den Flüssigkeiten ab. „Das geht am besten mit Augenmaß“, betont der Koch.

Rund 45 Minuten darf die Suppe köcheln, damit der Porree weich genug ist. Durch das folgende Pürieren entsteht Bindung. Püriert werden kann grob oder fein. Für die Deko kommt Popcorn-Mais in mittelheißes Rapsöl. Teller auf den Topf, dann macht es bald „Plopp“. Bestäuben mit Kurkuma, würzen mit Salz. Dazu einen ausgeschnittenen Apfelring garen.

Zutaten

Eine Stange Porree, 6 mittelgroße rote Äpfel, Schuss Olivenöl, ½ Zwiebel, 450 Milliliter (ml) Apfeldirektsaft naturtrüb, 200 ml Gemüsebrühe, 200 ml Schlagsahne 30%, kleiner Schuss Balsamico-Essig, Salz, weißer Pfeffer, Prise Zucker, Butterflocke, für die Deko: Popcorn-Mais, Rapsöl, Kurkuma, Prise Salz, frische Kresse nach Bedarf

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