ST-Weihnachtsmenü 2021

Dessert: Den Magen schließt dieses Jahr eine Lebkuchenmousse

Eine Spritztülle hilft, das Dessert in Gläsern sauber anzurichten. Dekoration geht nach Wahl, gern mit Schoko-Dekoration.
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Eine Spritztülle hilft, das Dessert in Gläsern sauber anzurichten. Dekoration geht nach Wahl, gern mit Schoko-Dekoration.

Als Nachtisch gibt es eine Mousse mit Lebkuchengewürz.

Eben hat Rudolf Jacobs als Metzger-Fachmann für den Rotkohl noch Gänseschmalz statt anderem Fett in der Zubereitung empfohlen. Und über Variationen gesprochen, wann und welche Apfelkomponente passe, etwa auch mal das Zugeben von stückigem Apfelmus und zum Schluss Preiselbeeren auszuprobieren.

Jetzt denkt er in einer raren, ruhigen Minute über Mousse-Varianten nach. „Wir nehmen belgische Kuvertüre“, berichtet er. Dazu diese grob hacken und über heißem Wasser in einer Schüssel schmelzen. Vom Herd nehmen. Jacobs nimmt dann gern ganze Eier, also nicht die Version mit Trennen und Aufschlagen des Eischnees. Dieser sei in Gefahr, sich von dem Rest später zu trennen, weiß er. Stattdessen schlägt er die Eier komplett auch über heißem Wasser in einem Gefäß auf. Die Kuvertüre einfließen lassen, Lebkuchengewürz und gegebenenfalls Zucker dazu, geschlagene Sahne schnell untermischen, bevor die Masse fest wird, kühlen. Zum Anrichten nutzt man eine Spritztülle und Schoko-Dekoration.

Zutaten

Für vier Personen:
150 bis 300 Gramm Kuvertüre – je nach Intensität, zwei sehr frische Eier, ein Teelöffel Lebkuchengewürzmischung, zwei-vier Esslöffel (Vanille-)Zucker nach Wahl, 75 bis 150 Gramm Schlagsahne, gut gekühlt, je nach gewünschter Sättigung und Konsistenz

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