So gelingt leckerer Apfelrotkohl

Küchenklassiker

Solingen Er gehört zu vielen leckeren Gerichten in der Winterzeit einfach dazu: der Rotkohl. Wer den Aufwand zum Selbermachen nicht scheut, für den hat Autorin Ira Schneider das passende Rezept parat.

Die Zutaten: 1 Kopf Rotkohl, 2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop), 300 ml trockener Rotwein, 2 Zwiebeln, 1 Schuss Apfelessig, 400 ml Wasser, 400 ml Apfelsaft, ein Gewürzsäckchen mit 3 Lorbeerblättern, 2 Nelken, 6 zerdrückten Wacholderbeeren, 6 zerdrückten Pfefferkörnern und 1/2 Zimtstange, 50 g Butter- oder Gänseschmalz, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 2 El Johannisbeer- oder Himbeergelee, Stärke zum Binden.

Die Zubereitung: Den Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Äpfel und Zwiebeln schälen und würfeln. In einem großen Topf die Zwiebeln und Äpfel mit dem Fett anschwitzen, mit Wasser und Apfelsaft ablöschen. Rotkohlstreifen und Gewürze zugeben. Das Gemüse gar kochen lassen. Mit Johannisbeer- oder Himbeergelee abschmecken. Nach Belieben das Gemüse mit etwas Stärke binden.

Aus: Ira Schneider, Bergische Küchenklassiker – Von Pfannenwatz bis Butterplatz, unter anderem erhältlich bei

www.bergisch-bestes.de

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