Sauerbraten und Kartoffelklöße

Die beiden handschriftlichen Original-Rezepte aus der Sammlung der Landfrauen. Foto: wey
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Die beiden handschriftlichen Original-Rezepte aus der Sammlung der Landfrauen. Foto: wey

Rezept der Landfrauen

-wey- Ein Klassiker, den man eigentlich eher ins Rheinland verorten würde, der aber auch im Bergischen zahlreiche Anhänger hat: Sauerbraten mit Kartoffelklößen, in diesem Fall nach Art der Hückeswagener Landfrauen. Traditionell wurde der Braten früher übrigens mit der Marinade einfach in den Keller gestellt, heute weiß man, dass er im Kühlschrank bei ein paar Grad weniger besser aufgehoben ist. Wer es nicht allzu eilig hat, darf ihn dort übrigens auch etwas länger lassen, als im Rezept beschrieben.

Sauerbraten:

Zutaten: 750 bis 1000 g Rindfleisch, 1/4 l Essig, Wasser 1 Zwiebel, 5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 50 g Fett, 30 g Speck, 1 El Rosinen, 1 Tasse saure Sahne, Zucker, Salz

Zubereitung: Das Fleisch mit Speck bespicken. Zwiebelscheiben und Gewürze hinzugeben, kochendes Essigwasser hinzugeben. 24 Stunden ziehen lassen. Danach das abgetrocknete Fleisch gut bräunen lassen, mit Mehl bestäuben. Die Marinade und die Rosinen dazugeben, 1 Stunde kochen lassen. Die Soße abschließend mit der Sahne und Zucker abschmecken.

Kartoffelklöße:

Zutaten: 1 kg rohe Kartoffeln, 2-3 gekochte Kartoffeln, 70 g Grieß, 1 Brötchen, 1/4 l Milch

Zubereitung: Das Brötchen zu Semmelbrösel reiben und rösten. Die geschälten Kartoffeln reiben, gut ausdrücken und mit kochender Milch übergießen. Mit dem Grieß und den gekochten, geriebenen Kartoffeln durch durchkneten, mit nasser Hand nicht zu große Klöße formen, innen mit gerösteten Semmelwürfel füllen, in leicht kochendem Salzwasser 20 Minuten kochen. Erprobte Rezepte der Landfrauen Hückeswagen, Ordner mit 504 Seiten, 19,95 Euro, Bergischer Verlag Remscheid, ISBN: 978-3-945763-30-8

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