Ochsenfleisch mit Apfel-Meerrettich-Sahne

Dünn aufgeschnitten mit Kartoffeln servieren

Tafelspitz nennt man das Fleisch aus dem Hüftdeckel. Es ist edel und mager. Der Name rührt von der spitz zulaufenden Form des Fleischstücks. Gut zu wissen, denn im heutigen Rezepttipp von Ira Schneider spielt der Tafelspitz die Hauptrolle: Wir servieren heute gekochtes Ochsenfleisch mit Apfel-Meerrettich-Sahne.

Die Zutaten: Für das Fleisch: 1 kg Ochsenfleisch aus der Hüfte (Tafelspitz), 1 Lauchstange, 2 Möhren, ½ Sellerieknolle, 2 Liter Salzwasser. Für die Meerrettichsoße: 40 g frisch geriebener Meerrettich, ½ Apfel (frisch gerieben), 250 ml Sahne (steif geschlagen) Salz, Pfeffer. Für die Bouillonkartoffeln 8 bis 10 mittlere Kartoffeln, geschält und halbiert.

Die Zubereitung: Das Fleisch mit der Brühe und dem klein geschnittenen Gemüse mindestens zwei Stunden kochen lassen. Anschließend etwas Brühe für die Kartoffeln entnehmen und diese in einem separaten Topf als Salzkartoffeln garen. Apfel und Meerrettich unter die geschlagene Sahne heben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Fleisch dünn aufschneiden und mit den Kartoffeln und der Soße servieren.

Gut zu wissen: Wer nur eine kräftige Brühe mit etwas Fleischeinlage kochen möchte, verwendet alternativ Querrippe, Beinscheibe, Brust oder Schwanz.

Aus: Ira Schneider, Bergische Küchenklassiker – Von Pfannenwatz bis Butterplatz, Wartberg Verlag, ISBN: 978-3-8313-2442-2. Unter anderem erhältlich bei:

www.bergisch-bestes.de

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