Herzhafter Auflauf mit Wintergemüse und Kartoffeln

Der Auflauf mit Kartoffeln, Wirsing und Käse wird in einer großen Form zubereitet.Foto: Ira Schneider
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Der Auflauf mit Kartoffeln, Wirsing und Käse wird in einer großen Form zubereitet.Foto: Ira Schneider

Mit Rahmwirsing und Käsekruste ein Genuss

-vsn- Heute servieren wir unsern Lesern einen Auflauf mit dem Wintergemüse Wirsing. Der Kohl liefert viele Mineralstoffe und Vitamine, wie Eisen, Phosphor, Kalium und Vitamin C. Die Äpfel oder Erpel beziehungsweise Kartoffeln zählen zu den Grundnahrungsmitteln der Bergischen Küche. Sie lassen sich gut mit dem typisch kleinen Küchenmesser aus Solingen, dem Zöppken, schälen.

Zutaten: 500 g Pellkartoffeln, gepellt, 1 kleiner Wirsing; für die Rahmsoße: 30 g Butter, 50 g Speckwürfel, 300 ml Milch, 200 ml Sahne, 3 Lauchzwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Stärkemehl, Salz, Pfeffer, Muskat, 100 g Käse Gouda-Art

Zubereitung: Den Wirsing von Strunk und Rippen befreien, in Stücke schneiden und waschen. In einem Topf mit Salzwasser den Wirsing blanchieren, abgießen und anschließend zerkleinern. Butter in einen Topf geben und zerdrückte Knoblauchzehe, Speckwürfel sowie in Ringe geschnittene Lauchzwiebeln zugeben. Wenn die Lauchzwiebeln glasig sind, Stärke mit Milch und Sahne verrühren und zugeben. Die Masse aufkochen lassen, bis sie bindet und mit den Gewürzen abschmecken.

Die Pellkartoffeln in dünne Scheiben schneiden, mit dem Wirsing in eine gefettete Auflaufform einschichten und mit der Rahmsoße übergießen. Den Käse aufstreuen und den Auflauf rund 40 Minuten bei 180 Grad Celsius bei Ober-/Unterhitze überbacken.

Tipp: Die Wirsing-Brühe nicht wegschütten, sondern aus ihr eine Suppe oder ein Eintopf zubereiten. Dazu fehlt nur noch Suppengemüse und nach Wunsch Mettwürstchen.

Natürlich kann das Gericht auch vegetarisch zubereitet werden, wenn das Fleisch weggelassen wird.

Aus: Bergische Klassiker, Von Pfannenwatz bis Butterplatz, Wartberg Verlag, 14,90 Euro, erhältlich unter anderem bei:

bergisch-bestes.de

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