Ostermenü

Hauptgang: Lammkeulenbraten mit Schmorgemüse und Kartoffelgratin

Hier möchte man doch sofort mit Messer und Gabel loslegen, oder? Lamm, Gratin und Gemüse mit Deko.
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Hier möchte man doch sofort mit Messer und Gabel loslegen, oder? Lamm, Gratin und Gemüse mit Deko.

Kartoffelgratin:

800 Gramm Kartoffeln, 300 Milliliter Sahne, ein Teelöffel (TL) gehackter Knoblauch, ein TL gehackter Thymian, 4 Prisen Salz, 2 Prisen geriebener Muskat

Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Sahne, die Gewürze und die Kräuter in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze erwärmen. Anschließend die Kartoffeln dazugeben und solange rühren, bis die Kartoffelstärke bindet. Alles in einer Auflaufform verteilen und bei 150 Grad Celsius Umluft im Backofen garen.

Schmorgemüse:

400 Gramm (g) Möhren, 400 g Petersilienwurzel, 400 g Knollensellerie, 400 g rote Zwiebeln, 400 Milliliter Rotwein, 2 Teelöffel (TL) Tomatenmark, ein TL gehackter Wacholder, ein TL gehackter Rosmarin, ein TL gehackter Thymian, 4 Esslöffel Rapsöl

Ulf Lucassen hat da mal vorbereitet für den Zeitraffer-Effekt: So sieht das Gemüse zu Beginn aus . . .

Die verschiedenen Gemüse schälen und in 1 mal 1 Zentimeter große Gemüsewürfel schneiden. Einen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, das Rapsöl in den Topf geben. Anschließend das geschnittene Gemüse dazugeben und goldbraun anschwitzen. Das Tomatenmark in den Topf geben und gut verrühren, bis das Gemüse eine rotbraune Farbe bekommt. Nun mit dem Rotwein ablöschen und komplett verkochen lassen. Die Kräuter zu dem Gemüse geben, das Ganze auf unterster Hitze so lange schmoren lassen, bis das Gemüse nur noch einen leichten Biss hat. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

. . . – und so, wenn es schon gut geschmort ist. Das riecht wunderbar.

Lammkeulenbraten:

circa 1,2 Kilogramm Lammkeule ohne Knochen, 3 Zehen Knoblauch, ein Liter Fleischbrühe, 200 Milliliter Rotwein, Salz, Pfeffer, bei Bedarf Weizenstärke / Speisestärke

Lammkeule mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten braun anbraten. Die Hälfte des gekochten Schmorgemüses in einen Bräter und die angebratene Keule obenauf legen. Fleischbrühe, Rotwein und Knoblauch dazugeben und für 3 Stunden bei 120 Grad Celsius Umluft im Backofen schmoren. Danach die Keule auf ein Blech legen, den Fond mit dem Gemüse durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Soße auf dem Herd reduzieren lassen, abschmecken und bei Bedarf mit ein wenig Weizenstärke /Speisestärke andicken.

Anrichten:

Ulf Lucassen legt eine Portion Schmorgemüse auf einen Teller und dann zwei Scheiben Lammkeulenbraten obenauf.

Beim Anrichten des Ostermenüs setzt der Chefkoch auf Genauigkeit und Umsicht, das gilt für alle Gänge.

Daneben setzt er ein Stück Kartoffelgratin. Auf jeden der insgesamt vier Teller legt er als Dekoration auf das Gratin eine kurz in einer Pfanne angegarte Cherrytomate und eine Lauchzwiebel, beide mit etwas Öl glänzend glasiert. Dann füllt er die Soße mit einem Löffel auf.

Ideen und Kontakt

Wer eine besondere Optik mag, kann die Gurke anders zubereiten – einfach durch einen Spiralschneider drehen.

Ulf Lucassen benutzt Rotwein, „da seine Säure die Fettigkeit kontert“, wie er zur Lammkeule erklärt. Statt Rotwein geht auch einfach Brühe.

Wer noch mehr Frucht haben möchte beim Nachtisch, kann dazu Rhabarberkompott reichen.

Abholservice: mittwochs bis sonntags von 12 bis 14.30 Uhr Essen zum Abholen nach Bestellung bis zum Vorabend, samstags und sonntags ab 12 Uhr freier Kiosk-Betrieb und bis 14.30 Uhr Bergische Kaffeetafel ab zwei Personen to go nach Bestellung bis zum Vorabend.

Kontakt: Gaststätte Rüdenstein, Obenrüden 72, Tel. 81 23 14

info@ruedenstein.de www.ruedenstein.de

Vorspeise: Forellentörtchen mit Gurkensalat

Dessert: Mini-Himbeer-Cheesecake aus der 20er-Springform

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