Bergisches Krüstchen mit Bratkartoffeln

Herzhaft

Zutaten für 4 Personen: 4 Schweineschnitzel, 6 Eier, 6 El Paniermehl aus altbackenen Brötchen.

Für den Gurkensalat: 1 Schlangengurke oder 2 kleine Gartengurken, 3 El Öl, 1 El Kräuteressig, 1 Tl frischer gehackter Dill, Salz, Pfeffer und Zucker.

Für die Bratkartoffeln: 800 g gekochte Pellkartoffeln in feine Scheiben geschnitten, 2 Zwiebeln, 200 g Speckwürfel, Butterschmalz, Salz, Pfeffer, frisches Roggenbrot.

Zubereitung: Für den Gurkensalat die Gurke waschen, in feine Scheiben schneiden und mit den Zutaten für die Vinaigrette vermengen und durchziehen lassen. Für die Bratkartoffeln die Zwiebeln in Ringe schneiden und zusammen mit den Speckwürfeln in Butterschmalz auslassen. Die Pellkartoffeln zugeben und goldgelb braten lassen, nach Bedarf noch etwas Fett zugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel flach klopfen. Zwei Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Die Schnitzel durch die aufgeschlagenen Eier ziehen und mit den Brötchenbröseln panieren. In heißem Fett von jeder Seite 6–8 Minuten durchbraten und warm stellen. Aus den vier übrigen Eiern in einer zweiten Pfanne Spiegeleier braten. Die Schnitzel mit den Spiegeleiern dekorieren und mit Bratkartoffeln, Roggenbrot und Gurkensalat servieren.

Aus: Ira Schneider, Bergische Küchenklassiker, Von Pfannenwatz bis Butterplatz, 14,90 Euro, erhältlich im Buchhandel und online:

www.bergisch-bestes.de

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