Hauptgang
Rezept: Am Mittag gibt es Schweinefilet-Medaillons mit Jägersoße
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Die Jägersauce zu den Schweinemedaillons braucht ein wenig Zeit.
Zwischen Vorspeisen und Hauptgang gehören zum Brunch die Beilagen. Torsten Tückmantel empfiehlt gern selbst gemachte Marmelade(n), Tomate mit Mozzarella auf Rucola, Lachs, Forellenfilets, Krabbencocktail oder Matjestatar, Cerealien, Obst, nach Wunsch Aufschnitt, Käse.
Jägersoße: Parüren (Abschnitte vom Schweinelummer) im Topf mit Öl anbraten. Parüren aus dem Topf entfernen, sie werden nicht mehr benötigt. Eine gewürfelte rote Zwiebel im Öl mit dem Bratenansatz anschwitzen. 500 Gramm braune, geschnittene Champignons in den Topf geben und so lange anbraten, bis die Pilze fast von austretendem Wasser bedeckt sind. Aufgießen mit circa 500 Milliliter (ml) Weißwein, einreduzieren lassen. Aufgießen mit circa 250 ml Sahne und weiter einreduzieren lassen. Würzen mit Sojasauce und erneut kurz einreduzieren lassen. Auffüllen mit circa 250 ml Rinderfond und wieder einreduzieren lassen. Abschmecken mit Salz, eventuell andicken mit heller Roux, das heißt Mehlschwitze.
Schweinefilet-Medaillons: Pro Person zwei Stück gut beidseitig anbraten, dann langsam garen lassen. Mit Petersilienblatt anrichten.
