Die Landschaft der Bretagne zeichnet ein Bild großer Dramatik: schroffe Küsten mit einsamen Leuchttürmen, davor das stürmische Meer. Dem entgegen steht ihre regionale Küche, die weniger drastisch ist, sie besticht eher durch Bodenständigkeit.

Spezialitäten wie Cotriade (Fischsuppe), Galettes (Crêpes mit Buchweizenmehl) sowie die kräftige Räucherwurst (Andouille de Guéméné) machen Genuss im Land der Bretonen aus. Dazu „un verre de cidre“ (Apfelperlwein). Nicht wegzudenken aus ihrer kulinarischen Signatur ist Butter, die mit Meersalz gewürzt wird.

Konträre Aromen werden in der Nachspeise zusammengebracht: In Karamellbonbons oder Spezialitäten wie Kouign-Amann - einem buttrigen, karamellisierten Kuchen - trifft süßer Geschmack auf eine herbe Salznote.

Das beste Bonbon Frankreichs

Salzbutter steckt auch im zart schmelzenden Salzkaramellbonbon. So wie wir es heute kennen, kreierte es der französische Chocolatier Henri Le Roux. 1977 eröffnete er mit seiner Frau Lorraine eine Chocolaterie in Quiberon in der Bretagne und entwickelte aus gesalzener bretonischer Butter, Zucker und gerösteten Nüssen das Caramel au beurre salé. Drei Jahre später wurde Le Roux’ Kreation zum besten Bonbon Frankreichs gekürt, kurz darauf ließ er sie unter dem Namen C.B.S. schützen.

Damit begann der Aufstieg des Salzkaramells: von der Confiserie der größten Halbinsel Frankreichs in Schokolade und Desserts auf der ganzen Welt und später auch in Eiscreme.

Salted Caramel, Sazkaramell oder Caramel au Beurre Sel

Auch in Deutschland schätzt man das karamellige Milchspeiseeis. Längst finden wir es neben klassischem Erdbeer- und Schokoladeneis, etwas exotischerem Pistazien- und Mangoeis sowie Cookies & Cream an den Eisdielen im ganzen Land.

Bezeichnet als Salted Caramel, Karamell mit Meersalz, Salzbutter-Karamell oder Caramel au Beurre Salé wurde aus der regionalen französischen Süßigkeit durch die frostige Verarbeitung ein internationaler Sommergeschmack.

Wenn sich in den kommenden Wochen bei sommerlichen Temperaturen wieder lange Schlangen vor den Eisdielen bilden, bekommen Sie hier ein Rezept an die Hand, das Sie ganz ohne Eismaschine zu Hause vorbereiten können.

Zutaten: ca. 600 ml Milch, 150 g + 3 EL Zucker, 500 ml Sahne, ca. 2 TL Salz (Menge und Salzsorte nach Geschmack), 2 Eigelb und 1/4 TL Natron

Zunächst wird die Karamellmasse (Dulce di Leche) zubereitet, die dem Eis später seine karamellige Tiefe verleiht. Dafür 500 Milliliter Milch und 150 Gramm Zucker in einen Topf oder eine beschichtete Pfanne geben. Wer den Ton etwas dunkler, die Farbe etwas wärmer haben möchte, fügt eine Prise Natron hinzu - sie lässt die Creme später an Toffee erinnern.

Die Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Für eine besonders feine, glatte Textur kann man sie anschließend durch ein Sieb passieren. Nötig ist das nicht. Aber manchmal sind es genau solche kleinen Umwege, die ein einfaches Eis ein wenig vollkommener machen.

Bringen Sie die Flüssigkeit langsam zum Köcheln und köcheln Sie das Ganze ca. 45 Minuten bei sachter Hitze. Nach und nach die übrige Milch nachgießen. Sobald die Farbe Toffeefarben ist und die Masse sämig ist, nehmen Sie den Topf vom Herd.

Geben Sie die Dulce de Leche nun in eine große Schüssel. Wer das Eis besonders cremig haben möchte, kann noch einen Zwischenschritt einlegen: Dafür etwas Wasser in einem Topf erhitzen und in einer kleineren Schüssel im Wasserbad zwei Eigelb mit einem Esslöffel Zucker und einem Schuss Sahne mit dem Schneebesen aufschlagen und diese Eiercreme unter die Dulce de Leche rühren. Die fertige Masse in einen ausreichend großen Behälter füllen und in den Froster stellen.

Nach einer Stunde das langsam gefrierende Eis umrühren und 300 ml Sahne steif schlagen und einrühren und die Sahne vorsichtig unterheben. Zuletzt kommt das Eis ins Salz: je nach Geschmack. Über drei Stunden das Eis in regelmäßigen Abständen aus dem Gefrierfach holen und umrühren

Das Rezept stammt von Jelena Lozo /

IG: der_kulinarische_donnerstag/